‘É assim que vou morrer’: Ataques de ursos aterrorizam o Japão
População em pânico: Japão recorre a policiais aposentados para enfrentar onda de ataques de ursos
O restaurante de Suzuki, localizado na cidade montanhosa de Chichibu, perto de Tóquio, também serve carne de cervo e de javali, mas o urso ganhou popularidade após meses de manchetes sobre a invasão desses mamíferos em residências, sua presença perto de escolas e incursões em supermercados.
Chef Kiyoshi Fujimoto segura bandejas de carne de urso em restaurante
GREG BAKER / AFP
— Com o aumento das notícias sobre ursos, cresceu muito o número de clientes que querem comer a carne deles —, explicou à AFP o cozinheiro de 71 anos.
Como forma de respeito pela vida do urso, “é melhor utilizar a carne em um restaurante como este, em vez de enterrá-la”, avaliou Suzuki, que também é caçador.
Sua esposa, Chieko, de 64 anos, administra o restaurante e contou que agora eles precisam recusar clientes com frequência, embora tenha se negado a dizer quanto o negócio cresceu.
Um dos clientes que conseguiu uma mesa, o compositor Takaaki Kimura, de 28 anos, provou carne de urso pela primeira vez.
— É muito suculenta e, quanto mais você mastiga, mais saborosa ela fica — disse sorridente, ao lado dos amigos, em volta da pedra quente e de uma panela fumegante.
Com o abate dos ursos — que pesam até meia tonelada e correm mais rápido que um ser humano —, as autoridades esperam conter a ameaça no norte do Japão.
As 13 mortes registradas neste ano nesses encontros com animais selvagens dobram o recorde anterior, quando ainda faltam quatro meses para o fim do ano fiscal.
Segundo cientistas, a crise se deve ao rápido crescimento da população de ursos, combinado com a diminuição da população humana e a baixa colheita de bolotas, o que leva esses animais a buscar alimento em outros lugares.
Em resposta, o governo mobilizou militares para fornecer apoio logístico à captura e à caça dos ursos.
A polícia de choque também foi encarregada de abatê-los. Na primeira metade deste ano fiscal, já foi superado o total de 9.100 exemplares abatidos em todo o período de 2023-2024.
Esgotada
Embora esteja longe de ser um prato do dia a dia, a carne de urso é consumida há muito tempo em vilarejos de montanha no Japão.
O governo espera que a carne se torne uma fonte de renda para as comunidades rurais.
Pessoas cozinham carne de urso com legumes, no Japão
YUICHI YAMAZAKI / AFP
“É importante transformar a fauna silvestre problemática em algo positivo”, afirmou o Ministério da Agricultura no início deste mês.
As autoridades locais receberão 118 milhões de dólares (18,4 bilhões de ienes) em subsídios para controlar as populações de ursos e promover seu consumo sustentável.
Alguns restaurantes não precisam de muitos argumentos.
Katsuhiko Kakuta, de 50 anos, que administra um negócio de alimentação em Aomori — uma das regiões mais afetadas pelos ataques de ursos —, disse que, no início de dezembro, sua carne de urso se esgotou.
— Ela é muito popular desde que começamos a servi-la em 2021, mas este ano nosso restaurante recebeu muita atenção, especialmente depois que um influenciador fez uma publicação sobre nós — afirmou.
Em um restaurante francês em Sapporo, a maior cidade da ilha de Hokkaido, o chef Kiyoshi Fujimoto doura carne enrolada de urso-pardo antes de colocá-la em uma panela com molho de vinho tinto.
— Acho que é bom usar ingredientes de origem local — conta à AFP, no elegante estabelecimento, onde uma refeição de vários pratos que inclui um consomê de urso custa cerca de 70 dólares (cerca de R$ 387, na cotação atual).
— Agora há mais pessoas que querem comer esse prato, e tenho feito estoque para aproveitar a oportunidade. A maioria de quem experimenta diz que é delicioso — afirma.
Os ursos-pardos são encontrados apenas em Hokkaido, onde sua população dobrou em três décadas, ultrapassando 11.500 exemplares em 2023. Já os ursos-negros japoneses são comuns em grande parte do país.
No ano passado, o governo incluiu os ursos na lista de animais sujeitos a controle populacional, ao reverter uma proteção que havia contribuído para sua proliferação.
No entanto, grande parte da carne é desperdiçada, em parte devido à escassez de instalações de processamento aprovadas pelo governo.
O Japão conta com 826 matadouros em todo o país, mas apenas alguns ficam nas prefeituras do norte, as mais afetadas pelos ataques.
O restaurante de Kakuta possui seu próprio açougue e fornece cortes de urso a um hotel próximo: “Utilizamos algo que, de outra forma, seria jogado fora”.









